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媒体报道

全国竟然有这么多种包子,您吃过几种?

作者来源:西安唯典  发布时间:2018-06-08  浏览次数: 551 次

全国竟然有这么多种包子,您吃过几种?

开封灌汤包

开封风味独特的灌汤包子已有百年历史,是开封著名食品之一。据说最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子。从那之后,灌汤包子便在开封流传下来。后来,名厨黄继善创办“第一点心馆”,主营灌汤包子。他将灌汤包子的制作方式又加以革新,将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅,改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”来和面,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。形成了如今开封小笼灌汤包的独特风味。

特色:皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。

河南一品包子

一品包子是河南开封的著名面食,是从宋代的“太学馒头”发展而来的,至今已逾千年。在民间又称之为“发面包子”。在开封城做包子的历史相当悠久,早在北宋时期,就已是一种十分普及的食品了,而到北宋第六个皇帝宋神宗时,更由于神宗的褒扬,而变得更加著名了。但是“一品包子”的名号还是由朱元璋的第五个儿子朱木肃对包子的特别钟爱而改变的,由于朱木肃身为藩王,在朝中的品级是一品大员,因为他格外喜欢吃太学馒头”,久而久之,大臣们都知晓了他这一喜好,便把“太学馒头”更名为“一品包子”了。一品包子造型大方,肉馅鲜嫩,汤汁丰满,汤汁缓缓的渗入面皮之中,绵软且鲜香,是开封城里老少皆宜的名牌小吃。

特色:以发面作皮,包馅蒸熟。肉馅鲜嫩,皮软馅香,汤汁丰满。

渭南时辰包子

时辰包子是陕西省的一种传统名食,以渭南地区所制最为驰名。时辰包子创始于清乾隆年间,但那时不叫时辰包子,到了光绪二十九年(年),渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤,他家的包子特别味长,每天争尝名品的食客络绎不绝,排成长龙,一过上午时,就买不到包子了。因此人们就给这种包子加上“时辰”两字,尔后约定俗成,流传至今。

特点:面细皮白“僧帽”状,油渗包底呈金黄,馥郁鲜爽,油而不腻,香味悠长。

宝鸡豆腐包子

康熙42年(1703年),康熙大帝微服私访西北重镇,他在走访完新疆、甘肃两地,来到陕西,在富庶地关中平原上考察、私访,当他在关中一农村考察时,有人认出了是康熙大帝,大家都十分高兴,并用家里的农特产慰问圣上;当年在朝而此时告老还乡的阁老党崇雅闻讯圣上来访,他将农家的美食贡奉给康熙帝,其中就有关中民间百姓最爱吃的豆腐包子。这种包子是以精致细面粉做成,把豆腐切成指头蛋大小的块,与剁成细沫的菠菜,大葱,蒜苗等,大蒜,生姜沫,等混合搅匀,再加入各种调料,包入面皮里,再在锅里蒸。出笼后的包子馍形如大红灯笼,上面褶皱花纹极其好看,极其美观,吃时,双手捏着,轻轻一嚼,香味扑鼻;为了味道更为鲜美,吃时先用口咬一豁口,再用勺子灌些辣子水,味美清新,风味独特。康熙大帝虽吃遍山珍海味宫廷御宴,但当时吃到这样农家的素包子更是胃口大开,十分高兴,随即便命人奖给制作豆腐包子的段家包子铺一面三角龙旗,以示奖赏。据说后来,康熙帝回到京城,专门把关中人家的豆腐包子带给御厨,让他们以此仿制,供全京城文武百官享用。随后,豆腐包子在民间大为兴起,誉满全城,走向全国。近三百年来,豆腐包子在民间更是流行,大街小巷,大城小镇,关中豆腐青菜包子风糜全世界。

特点:营养丰富,形如宫灯,拆如花瓣,皮绵面筋,馅嫩而鲜,如醋辣灌汤,其味更美。

西安清真灌汤包

西安清真灌汤包子,工艺考究,用料精细。选用白面粉制皮,秦川黄牛肉为陷,将牛骨髓原汤打入陷内,以果木笼强火蒸出。不仅口感好,味道佳,而且含钙量高,长期食用能壮骨生精,滋补强身,极具营养价值。是陕西厨师发扬民族传统饮食一技之长,研究、吸收南北各地穆斯林风味小吃的优点后创制。随后,数家仿效,逐步形成古城西安一清真名小吃。它“皮薄如纸,筋韧柔穰,馅嫩含汤,佐汁鲜浓”,与腊牛羊肉人称“三绝”,被誉为古城第一笼。

特点:皮薄如纸,筋韧柔穰,馅嫩含汤,佐汁鲜浓。


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