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提高餐饮附加值的经营策略

作者来源:西安唯典  发布时间:2015-11-07  浏览次数: 1403 次

喜新是每一个消费者的心理,顾客都期待更有趣、更令人舒畅、更令人惊喜的菜肴。而大牌厨师由于受到自己身份、做菜的传统手法、流派的局限,往往对顾客的喜好不知随时变通,因而不能采取“顾客想吃什么,我就做什么”的经营策略。因此,为了提高餐饮附加值,须注意以下四个方面:

1.选择好的素材

为了将大多数人所喜爱的“虾”、“鱼”、“牛肉”等,做得比其他竞争对手都好吃,而且价格便宜,必须直接向农牧渔业单位或生产者购买原材料。餐饮店要直接走向生产现场,以自己的口去品尝来自生产地的新鲜“美味”,并由衷地希望“我要和消费者分享这份喜悦”,这是一个非常重要的诀窍。经营餐饮业的老板在碰到“美味”的食物时,无论如何一定都要以内心的感受来选择:这道美食是否也会令消费者欣喜若狂?只有你自己也体验到这份感受,才有可能打动客人的心弦。

2.让顾客感到实惠

在现今的餐饮业中,“生”、“活”的材料,价格特别贵,因为狄些东西好吃、营养价值高。好吃的东西卖得贵,每家餐饮店都可以这样做。但是要将好吃的食物便宜卖,就不是每家餐饮店都可以做的,因此,竞争决胜的秘诀,就是将进货价格压低。为了做到这一点,就要从原产地进货,减去中间环节。并且考虑到仓库租金、利息、耗损以及鲜味减退等因素,素材运送必须快速。如果一道菜中能创造出惊喜,毫无疑问,就具备了畅销菜品的特质。若看得出它的好,就可以卖得快;若吃得出它的好,就可以卖得久;如果掳获了客人的心,并借由口口相传,餐饮店前面就会出现大排长龙的景况。

3.精心选择调味料

提高餐饮附加值第四个秘诀就是务必使用天然调味料食品。一道菜要增加味道,其实就是调味。调味料中,有盐、胡椒、砂糖、酱油、醋等,各种各样。但是,这些调味料,一定要使用天然食材。只要使用天然食材的调味料,即使不向大牌厨师借刀,烹制出的菜肴也会散发出天然的新鲜味道。

使用天然调味料,其价值并非只是味道的不同。天然食品对于餐饮店的形象也有上乘的效果。当今的时代,消费者们对于天然食品有着极高的评价,在健康概念的主导下,天然食品极被看好,因此,你可以将使用天然调味料的情形,清楚地记载在菜单上,积极地创造出健康的气氛来。使用这些调味料,味道就可以较为清淡,因而和这个时代大众的需求相互契合。

因此,要将“完全不使用化学调味料”、“不可以让人感觉到有化学调味料味道”当做开餐饮店的准则。依此准则,餐饮店经营者就必须去发掘天然的美味素材代替化学调味料。

如果留心,经营者就会发现有很多在生产地被丢弃不用的东西,也都能拿来当做“甘美之味”的元素。使用这些东西,也是调味的秘诀。这些被丢弃的素材,通常被当成是无法在市场上贩卖,并没有任何利用价值的东西,例如鱼头、鸡骨、牛骨等,其实它们却是调味的好素材。对餐饮店来说,这些都是创造附加价值的绝好材料。蔬菜叶及鱼骨,实际上是熬制海鲜汤不可或缺的东西,而牛骨、猪骨、鸡骨,也都是拉面的汤头,或清炖肉汤必备的材料。使用这些材料,费用低廉,又能使真正的味道调制出来。中国八大菜系的菜肴味道之所以甘美,就是因为菜中使用的是天然调味料的缘故。直到现在仍然使用着许多种天然调味料。例如:蒜、辣椒、花椒、茵香等。




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