白扣

姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。 　　性味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。常与砂仁同用。　　

古籍典注 　　

【古籍论述】唐段成式《酉阳杂俎·木篇》：“白豆蔻，出 伽古罗国，呼为多骨。形似芭蕉，叶似杜若，长八、九尺，冬夏不凋，花浅黄色，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟则变白，七月采。” 《本草纲目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圆大如白牵牛子，其壳白厚，其仁如缩砂仁，入药，去皮炒用。” 　　

《开宝本草》：“主积冷气，止吐逆，反胃，消谷下气。” 　　

《珍珠囊》：“散肺中滞气，消谷进食。” 　　

《珍珠囊补遗药性赋》：“其用有四：破肺中滞气，退口中臭气，散胸中冷气，补上焦元气。” 　　

《纲目》：“治噎膈，除疟疾，寒热，解酒毒。” 　　用于湿阻中焦，脾胃气滞证。如《圣济总录》白豆蔻丸。 　　

用于恶心呕吐，如《沈氏尊生书》白豆蔻汤；用于湿温初起。 　　

《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小儿吐乳；得砂仁、丁香、陈皮，治胃反。” 　　

烹饪指导

①白豆蔻忌见火。 　　

②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。 　　

③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。 　　

④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。 　　

⑤烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。