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媒体报道

享誉全国的正宗腊汁肉夹馍原来是这样做出来的

作者来源:西安唯典  发布时间:2017-08-08  浏览次数: 496 次

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腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一,现在享誉全国,因为投资小无需店面,一个小推车或者小窗口都可以经营。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用猪前腿肉及五花肉、面粉一般用高筋小麦粉(尽量不要用刚生产出来的新面粉)、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。

白吉饼制作

讲究,铁圈虎背菊花心,焦黄酥脆两张皮,先考铁圈烤后,反过来烤虎背,看颜色焦黄即可放到炉子里“放炉子的时候把铁圈朝下,虎背朝上,”烤大概三分半“根据火大小掌握时间”后反过来再烤不到一分钟即可出锅。

面粉加水及称重

慢慢加入温水

和面

要做到盆光面光手光

揉面

擀制

先烤虎背

在烤铁圈和菊花心

出锅的馍要虎背铁圈菊花心

夹入卤好的腊汁肉

成品

经营肉夹馍用品清单

菜刀:2把                                                 肉墩字:1个

遮油扇:1个                                             40的煮肉锅:1个

打馍炉子:1个                                          或:电饼铛1台

鱼肚擀杖:2个                                         电饭锅:1个

操作台:1个                                            和面机:1台(25斤的)

不锈钢大盆:2个                                     小筐子或盘子:若干

煮肉炉子:1台                                        肉夹馍包装袋:若干

食品周转盒:1个                                     压面机:1台

大油漏:1把                                           小漏勺:1把

大汤桶:一个                                          大汤勺:1把

小锅勺、小汤勺:1个




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