陕西小吃培训--老潼关肉夹馍

提起陕西的肉夹馍大家一定首先想起的是腊汁肉夹馍、腊汁肉夹馍起源于陕西西安，一直风靡大江南北，但物及必反，大街小巷到处都是腊汁肉夹馍，无法差异化经营，所以近些年做老潼关肉夹馍的人越来越多，下面来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍一下老潼关肉夹馍。

老潼关肉夹馍

老潼关肉夹馍具有与腊汁肉夹馍不同的特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤（鸭片汤并不是鸭肉做的，而是用猪里脊）。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

压面

老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于馍的不同。这馍制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。

做馍

老潼关肉夹馍最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉（现在以经改进成与腊汁肉夹馍相同的肉了，因为凉肉吃起来不适合现在的养生观了）。

做好的馍积子

独特的卤肉方法：将五花肉或者前腿肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

刚烤出来的馍

老潼关肉夹馍不需要用发面做，只需要醒一会面即可。

腊汁肉

腊汁肉一般用前腿或者五花，卤出来的肉瘦而不柴、肥而不腻，肉质细腻，芳香扑鼻、咸香适口，回味深长。

切好的膜汁肉

肉卤好后切碎，夹入馍中，成品就出来了。

老潼关馍

老潼关肉夹馍需要用专门的烤箱和划条器，这样设备成本会比腊汁肉夹馍高些。而且老潼关肉夹馍酥脆掉渣，加热后味道会差很多，建议现做现卖，想经营此项目的各位看官要知道这些缺点，以免日后麻烦。