西安出台“正宗肉夹馍标准”

5月25日上午，西安市质量技术监督局发布最新出台的《西安传统小吃制作技术规范—肉夹馍》等5项地方技术规范，于6月15日起正式实施，标志着西安小吃进入了标准化时代。这将对大众创新万众创业产生深远影响!

肉夹馍可是咱老陕的最爱，但让咱老陕纠结的是现如今满大街的肉夹馍各是各的做法，各是各的味道，想吃一口“正宗的肉夹馍”竟然无处可寻!正宗肉夹馍到底是什么样的?如何辨别肉夹馍正宗与否?咱老陕曾经正宗“肉夹馍”的标准是什么?恐怕咱自己都不清楚!在这“肉夹馍”迷失的年代里，在西安市质监局的指导下，从“肉夹馍”的历史源头，发展脉络，最终“成型”、“成名”进行梳理，走访了陕西的大街小巷，跟咱老陕消费者们详细沟通调研，与十几个“肉夹馍”品牌同行及门面进行经验交流，搜集整理了大量相关信息，历时两年，七百多个日夜奋战，终于将老陕心中“正宗肉夹馍”的行业标准整理出来，呈现在世人面前，以此作为对咱老陕自己的回馈!对全国全世界爱好“肉夹馍”的粉丝最专业、权威的指导!

腊汁肉夹馍精选上好的猪前腿肉，以传自春秋战国时期的古法工艺进行腊卤，使用加入御膳配方的陈年秘制卤汤，有极佳的滋补效用，配采自八百里秦川各个地方的特色调料，大火卤制，小火入味；将汤汁的味道融汇在肉中，糖浆一样的卤汁使肉色泽红润，气味芬芳。
　　慢火熬制而成的肉，肉质软糯，浓郁醇香，馍的平淡更加凸显出肉的香醇。
　　色亮味香、肥而不腻、瘦而不柴、入口后回味无穷、软烂醇香、久储不变。看似简单随意的调料，不奢华、不神秘，做出的味道却让人欲罢不能。吃过腊汁肉夹馍的人，都会对它赞不绝口!

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